2022. uskoro počinje
kao gurman, počnimo sa povrćem!
Tema ovog broja je "sous vide kuhanje"
Preporučite seriju sous vide jela za kuhanje
Nadam se da se može koristiti za referencu.
1. Topla izvorska jaja sa prženim lukom i kavijarom
Sirovine:
Sveža jaja 1, crni luk 1, kavijar 10 g, jestivo cveće i trava malo, ukusna masala mešavina začina malo, komorač malo, ukusni čisti crni biber 1 g, malo soli
Spremiti se:
Sous vide šporet održava temperaturu vode na 64 stepena Celzijusa.
Napravite:
1. Jaja kuvajte u spori šporet na niskoj temperaturi 90 minuta.
2. Začinite i obojite dio zelenog luka sa začinima Haomei masala složenim začinima i vinom od komorača, ali nije prikladno za dobro prženje.
3. Jaja prilikom punjenja pospite solju i ukusnim čistim crnim biberom.
4. Instalirajte ležište prema crtežu.
Tačke za kuvanje:
Uvjerite se da temperatura vode dostigne 64 stepena Celzijusa prije nego što možete dodati svježa jaja.
2. Pečeni perzijski začinjeni goveđi file na niskoj temperaturi
Sirovine:
100g junećeg filea, 100g bundeve, 10g jestivih gljiva, 15g orašastih plodova, 30g ukusne persijske pikantne marinade, 10ml sosa od grejpfruta, 5ml porter vina, 20ml smeđeg sosa, 1g ukusnog čistog crnog ulja i odgovarajuću količinu soli i oli
Spremiti se:
Skinite fasiju cijelog goveđeg filea, operite i ostavite sa strane.
Napravite:
1. Cijeli juneći file ukiseljen je ukusnom persijskom Xiangzi začinjenom marinadom i solju.
2. Ukiseljeni juneći file pecite u rerni zagrejanoj na 55 ℃ 80 minuta.
3. Bundevu kuhanu na pari, dodajte sos od grejpfruta da napravite blato od grejpfruta.
4. Jestiva gljiva se prokuva sa vodom za začin.
5. Sipajte Porter vino u smeđi sos da dobijete Porter sok.
6. Isecite 100g pečenog goveđeg filea i stavite u posudu prema crtežu.
Tačke za kuvanje:
Niufeili se obično peče u cijelosti, što je pogodno za kuhanje gostiju nakon rezervacije
3. sous vide kuvalo kuvana pileća prsa sa limunovim kari sokom
Sirovine:
90 g pilećih prsa, 1 glavica crvenog kupusa, 12 g brokule, 4 g raznog jestivog cveća, 5 g luka, 2 g listića ukusnog timijana, 4 g ukusnog začina sa ukusom limun curry soli, 15 ml holandskog soka, 5 ml belog vina i 6 ml maslinovog ulja
Spremiti se:
Operite pileća prsa i ostavite sa strane.
Napravite:
1. Stavite pileća prsa, ukusne listiće timijana, belo vino, luk i maslinovo ulje u vakum vrećicu, usisajte, a zatim kuvajte u sporu šporetu na niskoj temperaturi na 60 ℃ 4 sata.Izvedite ih u stanje pripravnosti.
2. Skuvati glavicu crvenog kupusa i izmjenjivati je na komade.
3. Ukusna začina s okusom soli limuna karija i holandski sok su u potpunosti pomiješani kako bi se napravio holandski sok od limunskog karija.
4. Instalirajte ležište prema crtežu.
Tačke za kuvanje:
Kada kuhate na niskoj temperaturi, obratite pažnju na kontrolu temperature i vremena kako biste izbjegli nedovoljno pečena ili prestara pileća prsa
4. Dimljena guščja prsa sa sokom od pomorandže
Sirovine:
1 guščja prsa, 1 rotkvica, 1 šargarepa, 1 ljubičasti krompir, malo jestivog cveća i biljaka, 1 sirovina glavice komorača, malo weihaomei voća i začina za fumigaciju drveta, 20 ml soka od narandže, 1 g weihaomei čistog crnog bibera i odgovarajući količina soli i maslinovog ulja
Spremiti se:
1. Guščja prsa kisele se ukusnim začinima od voćnog drveta, šećerom i solju.
2. Blanširajte povrće od rizoma.
3. Sporo štednjak na niskoj temperaturi održava temperaturu vode od 58 ℃.
Napravite:
1. Ukiseljena guščja prsa usisajte i kuvajte u loncu na niskoj temperaturi 4 sata.
2. Izvadite guščja prsa, stavite u šerpu, pržite ulje u koži na laganoj vatri i nožem promenite oblik.
3. Blanširano povrće promenite u noževe i propržite na maslinovom ulju po ukusu.
4. Instalirajte ležište prema crtežu.
Tačke za kuvanje:
Guščja prsa ne smeju biti zagorena i ne smeju biti prekuvana.
5. Salon sardina sa pečenom crvenom paprikom i salatom od rotkvica
Sirovine:
Srdela 120 grama, 8 grama suvih začina, 20 grama crvene paprike, 8 grama rotkvice, maslinovo ulje 20 ml, 5 ml crnog sirćeta, 10 grama preliva za salatu, ukusan, čisti crni biber 1 gram, količina soli.
Spremiti se:
Riblji file od sardine isjeći i oprati i kiseliti bijelim vinom.
Napravite:
1. Na suve začine stavite sardinu, prelijte maslinovim uljem, posolite i pobiberite i kuvajte na niskoj temperaturi.
2. Crvenu papriku umotajte u lim foliju, dobro ispecite i ogulite.
3. Narežite rotkvu, dodajte sos za salatu, pomiješajte maslinovo ulje i crno sirće po ukusu.
4. Kodni disk u nizu.
Tačke za kuvanje:
Univerzalna pećnica za paru koristi 50% vlažnosti i 60 ℃ za sporo pečenje.
6. Pečena goveđa jetra na niskoj temperaturi sa pireom od bundeve i sokom od crnih gljiva
Sirovine:
200g goveđe džigerice, 50g crnog luka, 25g šargarepe, 25g celera, 100g bundeve, 1 Chieh Gua cvijet, 1 ljubičasta šparoga, 1 paradajz, 20g cikorije, 20g ljubičaste zelene salate, 20g sezama, 15g kristalno bijelog vina od jade100 , 30 ml meda, 20 ml ulja od crnih gljiva, 50 g crnih gljiva, 200 ml kajmaka, 100 ml crnog vina 200 ml mleka, 20 ml Hennessy XO, 20 ml pilećeg soka, 1 g ukusnog čistog crnog bibera i malo soli, vanilin ulje
Spremiti se:
Operite goveđu džigericu i ostavite sa strane
Napravite:
1. Narežite goveđu džigericu, uklonite fasiju, prosijte je i dodajte so, pavlaku, biber i Hennessy XO za začin.Zatim stavite brusni materijal namazan puterom.
Zamotajte ga u lim foliju, mokro pecite u tepsiji sa temperaturom vode oko 80 ℃ 120 minuta, izvadite i ohladite i stavite u frižider na više od 12 sati.
2. Luk prodinstajte sa puterom dok ne zamiriše, dodajte crne gljive, zalijte crnim vinom i pilećim sokom, zgusnite, a zatim prelijte uljem od crnih gljiva da napravite sos.
3. Bundevu oguliti, premazati solju i ukusnim čistim crnim biberom, dinstati u mlijeku i pavlaci oko 2 sata, dok ne postane hrskava i trula, izvaditi je, utisnuti u bundevino blato i oblikovati po želji figure.
4. Oguljene kristalne kruške potopite u bijelo vino i med 10 minuta da napravite kolut od kruške.
5. Instalirajte umivaonik kao što je prikazano na slici.
Tačke za kuvanje:
Tekstura goveđe jetre je tvrda, pa je potrebno dodati odgovarajuću količinu kreme kako bi se povećala vlažnost goveđe jetre.Ulje crne gljive je koncentrat crne gljive, koja ima jači ukus od crne gljive.Stoga, sipanje ulja od crnih gljiva prije nego što sos izađe iz lonca može povećati okus i kvalitetu jela.
7. Bakalar niske temperature sa pastom od crvenog povrća, sosom od zelenog pasulja i sosom od brin
Sirovine:
120 g bakalara, 30 g blata od glavice crvenog kupusa, 6 g paste od mahunarki, 10 g paste od salamure, 1 umetak, 3 ml limunovog soka, 1 g ukusnog čistog crnog bibera, malo jestivog cveća, odgovarajuća količina soli i maslinovog ulja
Spremiti se:
COD je bio vakumiran nakon promjene noža.
Napravite:
1. Zagrijte u vakuumu sačuvani COD u sporu štednjaku na niskoj temperaturi na 58 ℃ 30 minuta.
2. Zagrejte tiganj, ulijte maslinovo ulje, popržite bakalar sa obe strane, začinite solju, ukusnim čistim crnim biberom i limunovim sokom.
3. Zagrijte blato od glavice crvenog kupusa, sos od boranije i Brin sos i sipajte ih u tanjir.
4. Stavite bakalar, reznice itd. prema slici.
8. Losos na niskim temperaturama sa japanskom pastom od brokule
Sirovine:
150g lososa, 30g paste od brokolija, 10g sosa od malina, 1 kolač od povrća, ukusan čisti crni biber, malo jestivog cveća, odgovarajuća količina soli i maslinovog ulja
Spremiti se:
Vakum za losos konzerviran za upotrebu.
Napravite:
1. Stavite vakumirani losos u spori šporet na niskoj temperaturi na 56 ℃ na 30 minuta.
2. Kolač od povrća pržite dok obe strane ne porumene.
3. Zagrijte blato od brokule, premažite ga posebnim alatom po tanjiru, stavite lososa i postavite tanjir prema slici.
Vrijeme objave: 15.11.2021