U stvari, to je samo profesionalniji izraz jela za sporo kuhanje. Može se nazvati i sousvideom. I to je jedna od glavnih tehnologija molekularnog kuhanja. Kako bi se što bolje zadržala vlaga i hranljivost prehrambenih materijala, hrana se pakuje u vakuumu, a zatim se polako kuva u mašini za kuvanje na niskoj temperaturi. Niska temperatura ovdje nije ispod nule kako naš zdrav razum misli, već u relativno prikladnom temperaturnom rasponu.
Kada hranu stavimo u mašinu za kuhanje na niskoj temperaturi, postavimo i održavamo željenu temperaturu, kada hrana dostigne zadatu temperaturu i vrijeme, izvadimo je i izvršimo druge procese kuhanja, to je tehnologija kuhanja na niskoj temperaturi.
Koja je oprema potrebna za tehnologiju kuhanja na niskim temperaturama?
na jednostavan način, potrebne su dvije vrste opreme, a to su mašina za vakuumsko kompresijsko zaptivanje i niskotemperaturni dozator.
Mašina za vakuumsko kompresijsko zaptivanje se koristi za izvlačenje zraka u fiksnom prostoru kako bi se objekt održao u vakuumskom stanju za skladištenje. U kuhinji se često koristi za očuvanje sirovina. Kada se koristi tehnologija kuhanja na niskim temperaturama, mašina za vakuumsko kompresijsko pakovanje se koristi za ravnomjerno uklapanje svake površine hrane na vrećicu za vakuum kompresiju i kuhanje sa ovim medijem.
Podešavanje stepena vakuuma kompresora za vakumsko pakovanje je također izvrsno, u različitom pritisku, različito vrijeme može postići različito stanje vakuuma. Uopšteno govoreći, za meso, perad i drugo kuhanje na niskoj temperaturi, pumpanje do srednjeg vakuuma. Za povrće i voće (kao što su šargarepa, luk, karfiol, kukuruz, krompir, bundeve, jabuke, kruške, ananas, trešnje, itd.), potrebno ih je ekstrahovati do stanja visokog vakuuma.
Glavni princip mašine za kuhanje na niskim temperaturama je da može kontrolirati temperaturu dugo vremena, kako bi se postigao učinak. Općenito, postavka temperature bi trebala biti između 20 ℃ i 99 ℃, a opseg kontrole temperature trebao bi biti precizan do 1 ℃. Kvaliteta mašine za kuhanje na niskoj temperaturi mora biti pouzdana, a performanse kontrole stabilne, kako bi se osigurala konzistentnost svakog rezultata kuhanja.
Kako podesiti vrijeme i temperaturu korištenjem tehnologije kuhanja na niskoj temperaturi?
Podešavanje temperature i vremena mašine za hranu na niskoj temperaturi ne bi trebalo biti pogrešno. Sporo kuhanje ne znači kuhanje hrane na nižoj temperaturi i dužem vremenu. Budući da se niska temperatura ne može sterilizirati, postoje skrivene opasnosti po sigurnost hrane, a ona će proizvesti fatalne posljedice. Potrebno je znati da je idealna temperatura za preživljavanje i razmnožavanje bakterija 4-65 ℃.
Stoga, kada se koristi niskotemperaturna tehnologija kuhanja, u principu, temperatura treba biti ≥ 65 ℃, minimalna ne smije biti manja od 50 ℃, a najbolja ne smije biti veća od 70 ℃, kako bi se izbjegao gubitak vode i okusa gubitak. Na primjer, jaja iz vrućeg izvora mogu se kuhati u mašini za kuhanje na niskoj temperaturi, a temperatura se može kontrolisati na 65 ℃ kako bi se dobio odličan ukus (bjelančevine su mekane i nježne kao tofu, a žumance glatko kao puding) . Štaviše, ljuska jajeta je opremljena zatvorenim i izolovanim medijumom koji ne zahteva vakuum kompresiju.
Topli savjeti: primjenom tehnologije kuhanja na niskim temperaturama različita mesa imaju različite zahtjeve i stanja zrelosti, a različita je i potrebna temperatura. Može se postaviti prema različitim zahtjevima zrelosti. Na primjer, govedina, kada je ciljna temperatura 54 ℃, 62 ℃ i 71 ℃, može dostići tri stanja: tri, pet i potpuno kuhano.
Međutim, različite namirnice zahtijevaju različite temperature i vrijeme. Većina sastojaka može biti gotova za 30 minuta. Međutim, u nekim posebnim slučajevima, hranu će možda trebati kuhati 12 sati, 24 sata ili čak duže.
Uopšteno govoreći, dužina vremena potrebnog za kuvanje na niskoj temperaturi povezana je sa sljedeća tri faktora: (1) ukupna količina hrane koja se kuha u isto vrijeme; (2) karakteristike prenosa toplote same hrane; (3) Osnovna temperatura koju želite da postignete. Na primjer, vrijeme kuhanja mesa povezano je s veličinom i debljinom mesa. Što je materijal deblji, duže je potrebno da toplina prodre u centar. Povrću s neravnom površinom može potrajati duže.
Vakum kompresiju mesa (kao što je biftek) i drugih prehrambenih materijala treba prvo obraditi. Najbolje je pakirati prema specifikacijama svakog komada. Podešavanje vremena i temperature može biti preciznije i naučnije. Na primjer, koristite mašinu za kuhanje na niskoj temperaturi za kuhanje jagnjećeg kotleta 30 minuta i lososa 10 minuta.
Koje su karakteristike tehnologije kuhanja na niskim temperaturama? U poređenju sa tradicionalnim metodama kuvanja, koje su očigledne prednosti?
Očigledno, rezultat tehnologije kuhanja na niskoj temperaturi ne može se postići tradicionalnim metodama kuhanja. Može zadržati izvornu boju hrane koliko god je to moguće, a u najvećoj mjeri zadržati izvorni okus i miris začina. Čak i obično meso može znatno poboljšati okus i okus.
Kuvanje na niskoj temperaturi može odvojiti sirovi sok i vodu iz hrane, kako ne bi došlo do gubitka hranljivih sastojaka u hrani i smanjio gubitak težine, kako bi se efektivno kontrolisala težina svakog gotovog proizvoda.
Primjena niskotemperaturne tehnologije kuhanja ne zahtijeva posebne tehničke zahtjeve, svi u kuhinji mogu raditi i mogu postići idealne rezultate.
Topli savjeti: ako se koristi tradicionalna metoda za tretiranje odreska, površinska zrelost i unutrašnja zrelost odreska su vrlo različite, a u procesu prženja, izvorni sok u odresku će i dalje prelijevati. Međutim, iskusni kuhari će površinu odreska ispržiti dok ne požuti, zatvoriti sok, a zatim ga staviti u rernu da se peče, što će znatno poboljšati ukus odreska, ali sok za zaključavanje možda neće biti tako savršen. .
Da li se kuhanje na niskim temperaturama široko koristi?
U zatvorenom okruženju hrana će biti efikasnija. U takvom stanju, svi materijali za kuvanje su očigledno mekani i sočni. Kao što su jaja, meso, perad, plodovi mora, riba, povrće, voće i tako dalje.
Primjena tehnologije kuhanja na niskim temperaturama u mesu i morskim plodovima je vrlo izvanredna. Može da održi visok sadržaj proteina u hrani, a boja prehrambenih materijala je veoma dobra, a ukus je takođe veoma svež i nežan.
Ovisnost niskotemperaturnog kuhanja o soli i ulju je znatno smanjena, čak se i ne može koristiti, može smanjiti zagađenje kuhinjskim dimovima.
Štedi više energije od pećnice i plinskog štednjaka, i sposobniji je zadržati vitaminski sastav hrane od kuhanja na pari i kuhanja. Štaviše, rezultati svakog kuhanja mogu biti vrlo konzistentni bez promjene gradijenta.
Kada koristite tehnologiju kuhanja na niskoj temperaturi za kuhanje povrća, dodavanjem malo putera može učiniti boju povrća svjetlijom i boljim okusom.
Napomena: prije kuhanja u vakuumu na niskoj temperaturi hranu treba ohladiti u hladnjaku (temperatura hlađenja treba biti niža od 4 ℃), a hranu nakon kuhanja u vakuumu na niskoj temperaturi treba zamrznuti ako se ne koristi kratko vrijeme .
Štaviše, primjena tehnologije kuhanja na niskim temperaturama poboljšava radnu efikasnost kuhinje. Kuvari imaju više vremena za pripremu, a mnogi procesi pripreme mogu se obaviti unaprijed. Štaviše, različite namirnice imaju zasebnu vakumsko zapečaćenu ambalažu i mogu se kuvati u isto vreme pod uslovom iste ciljne temperature.
Osim toga, pošto se niskotemperaturna obrađena hrana može hladiti i zamrznuti, može se ponovo zagrijati po potrebi, a neiskorištena hrana se može ohladiti, čime se u najvećoj mjeri izbjegava otpad.
Chitco wifi sous vide precizni štednjak
Kuvajte kao profesionalac!
Precizni štednjak chitco wifi Sous Vide pomaže vam da kuhate kao profesionalac. Jednostavno uparite sa chitco Smart aplikacijom da upravljate svojim kuharom svuda u vašem WiFi dometu, a zatim ćete osloboditi i imati više vremena sa porodicom i prijateljima. Posebno jednostavan za korištenje i čišćenje, stavite precizno kuhalo u bilo koji lonac s vodom i stavite željenu hranu u zatvorenu vrećicu ili staklenu teglu, a zatim podesite temperaturu i tajmer.
Istaknite
★ Wifi Sous Vide kuhalo---Preuzmite chitco Smart aplikaciju na svoj iPhone ili Android telefon, ovaj wifi šporet će vas osloboditi i kuhati svuda, budite u toku sa svojim statusom kuhanja bez da ste u kuhinji. Štaviše, lijep dizajn je što možete dijeliti uređaj sa porodicom ili prijateljima u aplikaciji, bez ograničenja za povezivanje više ljudi. I unaprijed postavljene vrijednosti će biti sačuvane kada se napajanje isključi. Osnovni postupak podešavanja se može završiti i na sous šporetu.
★ Precizna temperatura i tajmer --- Raspon temperature i tačnost ovog sous vide cirkulatora su 77°F~210°F (25°C~99°C) i 0,1 ℃(1°F). Maksimalni raspon tajmera je 99 sati i 59 minuta, pokrenite tajmer kada temperatura dostigne vaše postavke, neka vaši kuhari budu dovoljno i precizni. Takođe čitljiv LCD ekran: (Š)36mm*(D)42mm, 128*128 Dot Matrix LCD.
★ Ujednačena i brza cirkulacija topline---1000 vati omogućava cirkulaciju vode da brzo zagrijava vodu i čini puno meso mekim i vlažnim. Odgovara na bilo koji lonac i odijelo za povrće, meso, voće, sir, jaja i tako dalje, možete odabrati recept i iz APP-a na svom telefonu i na wifi sous vide LCD ekranu.
★ Jednostavan za korištenje i bez buke --- Nije potrebna druga oprema. Stavite precizno kuhalo u bilo koji lonac s vodom i stavite željenu hranu u zatvorenu vrećicu ili staklenu teglu. Jednostavno postavite temperaturu i tajmer bilo gdje u dometu WiFi mreže da biste se oslobodili i okusili hranu s više hranljivih sastojaka i vitamina. Čuvajte tišinu tokom kuvanja, ne brinite o buci.
★ Alarm za zaštitu i temperaturu ---Ovaj termalni cirkulator će prestati da radi i alarmiraće vas kada je nivo vode niži od minimalnog. Također će vas alarmirati kada temperatura dostigne ciljnu vrijednost postavke. Nerđajući čelik se lako čisti. Iako ova jedinica nije vodootporna. Nivo vode ne može prekoračiti maksimalnu liniju.
Prije nego što stavimo hranu u vakuum kompresor, moramo se pozabaviti hranom, kao što je sušenje, dodavanje začina. Međutim, u procesu kuhanja na niskoj temperaturi, okus prehrambenih materijala i začina je jači, pa se ne preporučuje dodavanje prekomjernih začina. Visoka koncentracija alkoholnog začina nije prikladna, uništit će proteinski sastav mesnih sastojaka, čime će se okus i okus mesa značajno smanjiti.
o čemu?
Zvuči kao tehnologija kuhanja na niskim temperaturama pod visokim pritiskom, u stvari, nije nimalo hladna i komplikovana. Sve dok imamo ispravno razumijevanje karakteristika svakog prehrambenog materijala i arome okusa koju želimo dobiti, ispravno podesimo temperaturu i vrijeme, naučno primjenjujemo vakuumski kompresor za pakovanje i mašinu za nisku temperaturu, čak i vrlo običan odrezak može dobiti dobar odrezak. ukus, Ovo je čarolija sporog kuvanja na niskoj temperaturi.
• Nema vruće vrtoglavice,
• Nema noćnih mora crne lampe,
• Nema stalne buke,
• Nije bilo žurbe.
• Kuvanje na niskoj temperaturi,
• Svim delicijama treba vremena da se kultivišu, akumuliraju i procvjetaju,
• Svako jelo kuhano na niskoj temperaturi može stvoriti magično iskustvo cijelog osjetila.
Vrijeme objave: 18.10.2021