① šta je sporo kuhanje na niskoj temperaturi?
② zašto kuhati na niskim temperaturama?
③ koji je princip mašine za sporo kuhanje na niskoj temperaturi?
④ koja su jela pogodna za nisku temperaturu i sporo kuhanje?
- Šta je sporo kuhanje na niskoj temperaturi?
Govoreći o sporom kuhanju, počnimo s molekularnim kuhanjem.
Molekularno kuhanje, koje potiče iz Španije u Evropi, sastoji se od osam glavnih tehnika:
Tehnologija kapsula, tehnologija pjene, tehnologija tečnog azota,
Tehnologija sporog kuhanja na niskim temperaturama, tehnologija sušenja kose,
Tehnologija pušenja, tehnologija suspenzije, tehnologija crtanja.
Molekularno kuhanje, kao trend u budućem ugostiteljskom svijetu, sve je više prihvaćeno u javnosti u Kini.
Niska temperatura i sporo kuhanje u molekularnom kuhanju je dijetetski koncept, niska temperatura i sporo kuhanje je tehnika koja se obično koristi u molekularnom kuhanju, a koja se službeno koristila u proizvodnji restoranskih jela u Francuskoj 1970-ih.
Sporo kuhanje na niskoj temperaturi, potraga je za originalnim ukusom, zdrav je izbor! Razlog zašto je niska temperatura i sporo kuhanje popularno je i svojevrsno razmišljanje i unapređenje tehnologije kuhanja od strane kuhara.
Jednostavnije rečeno, meso, povrće i ostali sastojci se vakumiraju u plastičnu vrećicu, a zatim stavljaju u posudu s mašinom za sporo kuhanje na niskoj temperaturi, a sastojci se okružuju vodom na konstantnoj temperaturi da se dugo kuhaju. konstantna temperatura.
Ključ za sporo kuhanje na niskim temperaturama je da se otkrije raspon temperature eksplozije topline proteinskih ćelija svakog sastojka, kako bi se izračunalo najbolje vrijeme za kuhanje hrane unutar temperature eksplozije.
Zatim koristite mašinu za sporo kuhanje na niskoj temperaturi za kontrolu i održavanje konstantne temperature vode. Mašina za sporo kuhanje na niskoj temperaturi će zagrijati vodu do određene temperature.
Tako se sastojci stavljeni u vakumsku vrećicu kuhaju na stabilnoj i ujednačenoj temperaturi. Proces može trajati od tri do pet sati do nekoliko dana.
Sporo kuhanje na niskim temperaturama prvobitno se koristilo za kuhanje mesa i morskih plodova, posebno bifteka, a možda je i stvoreno za biftek.
Posebno za debele ili tetivne dijelove, dugotrajno zagrijavanje na konstantnoj temperaturi može lako ukrotiti čvrste dijelove.
Jer ako koristite tradicionalne metode kuhanja, vrućinu je vrlo teško kontrolisati. Uzmimo za primjer pržene riblje filete. Riblje meso neće postati žilavo samo u vrlo uskom temperaturnom rasponu, što je obični ljudi teško savladati.
Temperatura površine tiganja je obično najmanje 200℃, što je mnogo više od idealne temperature jezgre za pečenje ribljeg mesa, što dovodi do toga da se riblje meso prepeče oko ivica.
Opseg primjene niskotemperaturnog kuhanja je vrlo širok.
Može se koristiti ne samo živina, već i riba, plodovi mora, pa čak i povrće i voće. Siguran, zdrav i zgodan, hoteli, restorani, domovi... Gde god da se koristi, stabilan je u radu i zagarantovan kvalitet.
Sam spori štednjak ima moćnu funkciju preciznog upravljanja temperaturom, tako da može biti dizajniran tako da odgovara različitim temperaturama za različite sastojke i uvijek održava konstantnu temperaturu.
Sažetak: Sporo štednjak na niskoj temperaturi može zaista poboljšati ukus sastojaka za kuvanje
Sporo štednjak je dovoljan da uspori život,
sporo u ukusnoj govedini, sporo u ukusnoj hrani.
Sporo u srcima ljudi, teče laganom nostalgijom.
Ili sedi sama,
Vreme je sporo, polako probaj hranu,
Zadržite vrijeme koje želite zadržati.
Možda je prošlo vrijeme teško vratiti,
Ali i dalje se trudimo da ga pronađemo,
Ali ne možemo uvijek pronaći originalnu ljepotu,
Možda je skriveno u Sous videu!
Sporo kuhajte, mislite šta mislite, volite ono što volite.
Prijatelji koji su željni pokušaja mogu se pozvati na sljedeći Chitco Sous Vide.
Vrijeme objave: 24.08.2024