Sous vide biftek

Prženje i pečenje odreska nije lako savladati i zahtijeva iskustvo. Štaviše, kada je vatra kontrolisana, ukus prženih i pečenih proizvoda je potpuno drugačiji od onog kod sporog kuhanja na niskoj temperaturi nakon vakumiranja. Kako opišete ukus ovako napravljenog odreska? Prvi zalogaj je nježan i mekan, a nema ni osjećaj da jedete govedinu. Budući da se odrezak jednostavno unaprijed posoli sa solju i crnim biberom, začin i odrezak su u potpunosti integrirani u vakum zapečaćenu vrećicu tokom cijelog procesa sporog kuhanja, a ukus je vrlo ukusan. Nakon laganog kuhanja na niskoj temperaturi, brzo ga propržite u tiganju, zatvorivši sav sok od odreska. Površina također donosi neki izgorjeli miris zbog Maillardove reakcije, a masni dio nije umoran. Slušaj me, moraš pokušati!

Korak 1

Napunite spori šporet sa kontrolisanom temperaturom vodom, podesite je na 55 stepeni i ostavite sa strane da se samo zagreje.

Korak 2

Ja ću se pobrinuti za odrezak u ovo vrijeme. Pospite solju i crnim biberom sa obe strane odreska

Korak 3

Stavite grančicu ruzmarina na odrezak da pojačate aromu, a odrezak i ruzmarin zajedno stavite u vrećicu da se usisavaju.

Korak 4

Upotrijebite usisivač da uklonite zrak iz vrećice

Korak 5

Odrezak stavite u spori šporet sa kontrolisanom temperaturom i pecite na 55 stepeni 45 minuta

Korak 6

Nakon 45 minuta izvadite govedinu iz vode, otvorite vakuum vrećicu i izvadite odrezak.

Korak 7

Stavite u zagrejanu šerpu, pržite sa obe strane po 1 minut i izvadite

Korak 8

biti ostvaren

Savjeti za sous vide biftek