Sous vide je francuski izraz koji znači "pod vakuumom" i tehnika je kuhanja popularna među domaćim kuharima i profesionalnim kuharima. Uključuje zatvaranje hrane u vakumsko zapečaćene vrećice i kuhanje u vodenom kupatilu na precizno kontrolisanim temperaturama. Ova metoda ravnomjerno kuha i poboljšava okus, ali mnogi se ljudi pitaju: je li sous vide isto što i kuhanje?
Na prvi pogled, sous vide i kuhanje mogu izgledati slično, jer oba uključuju kuhanje hrane u vodi. Međutim, ove dvije metode se bitno razlikuju u kontroli temperature i rezultatima kuhanja. Do ključanja se obično događa na temperaturama od 100°C (212°F), što može uzrokovati prekuhanje osjetljive hrane i gubitak vlage. Nasuprot tome, sous vide kuhanje radi na mnogo nižim temperaturama, obično od 50°C do 85°C (122°F do 185°F), ovisno o vrsti hrane koja se priprema. Ova precizna kontrola temperature osigurava ravnomjerno kuhanje hrane i zadržavanje njenih prirodnih sokova, što rezultira nježnim, ukusnim jelima.
Druga velika razlika je vrijeme kuvanja. Kuhanje je relativno brza metoda, obično traje samo nekoliko minuta, dok sous vide može trajati satima ili čak danima, ovisno o gustoći i vrsti hrane. Produženo vrijeme kuhanja razgrađuje tvrda vlakna u mesu, čineći ga nevjerovatno mekim bez rizika od prekuvanja.
Ukratko, dok sous vide i kuhanje uključuju kuhanje u vodi, oni nisu isti. Sous vide nudi nivo preciznosti i kontrole bez premca kod kuhanja, što rezultira vrhunskim okusom i teksturom. Za one koji žele poboljšati svoje kuharske vještine, savladavanje sous videa može promijeniti igru u kuhinji.
Vrijeme objave: 31.10.2024