Sous vide, francuski izraz koji znači „vakum“, je tehnika kuvanja koja je stekla popularnost poslednjih godina. To uključuje zatvaranje hrane u vakumsko zatvorenu vrećicu, a zatim je kuhanje na preciznu temperaturu u vodenom kupatilu. Ne samo da ova metoda poboljšava okus i teksturu hrane, već je pokrenula i pitanja o njenim zdravstvenim učincima. Dakle, da li je sous vide kuvanje zdravo?

Jedna od glavnih prednosti kuhanja sous videa je njegova sposobnost očuvanja hranjivih tvari. Tradicionalne metode kuhanja često rezultiraju gubitkom hranjivih tvari zbog visokih temperatura i dugog vremena kuhanja. Međutim, sous vide kuhanje omogućava da se hrana kuha na nižim temperaturama u dužem vremenskom periodu, što pomaže u očuvanju vitamina i minerala. Na primjer, povrće kuhano sous vide zadržava više hranjivih tvari nego da je kuhano ili na pari.

Osim toga, sous vide kuhanje minimizira potrebu za dodatkom masti i ulja. Budući da se hrana kuha u zatvorenom prostoru, nježnost i okus se postižu bez potrebe za pretjeranom upotrebom putera ili ulja, što je čini zdravijom opcijom za one koji žele smanjiti unos kalorija. Dodatno, precizna kontrola temperature smanjuje rizik od prekuvanja, što može dovesti do stvaranja štetnih spojeva.

Međutim, postoje neke stvari kojih treba biti svjestan. Sous vide kuhanje zahtijeva posebnu pažnju na sigurnost hrane, posebno kada se kuha meso. Važno je osigurati da se hrana kuha na pravoj temperaturi za pravo vrijeme kako bi se uklonile štetne bakterije. Korištenje pouzdane sous vide mašine i pridržavanje preporučenih smjernica mogu ublažiti ove rizike.

Ukratko, sous vide kuhanje je zdrav izbor ako se radi ispravno. Čuva hranjive tvari, smanjuje potrebu za dodatnom masnoćom i omogućava precizno kuhanje. Kao i kod bilo koje metode kuhanja, obraćanje pažnje na praksu sigurnosti hrane je od suštinskog značaja za uživanje u prednostima ove inovativne tehnologije.