Ovo ste vjerovatno često vidjeli u posljednje dvije godine, a kada razgovarate o Sous Videu sa svojim šefom / restoranom / kolegom / kolegom / kolegom, njihov odgovor je
Pa, ja ih ne krivim.Samo im pokaži ovo sljedeći put
Pitanje 1: Šta je Sous Vide?Šta je tako dobro u kuvanju na niskim temperaturama?
Umjesto prženja i miješanja, metoda oslobađanja masti uključuje zagrijavanje hrane u vakum vrećici otpornoj na toplinu iznad vode na konstantnoj temperaturi.Uz pomoć mašina čak i ljudi koji ne umeju da kuvaju lako mogu da kontrolišu stepen zrelosti namirnica, posebno odreska.Osim toga, kuhanje na niskoj temperaturi također može ostaviti hranljivost i ukus same hrane zaključane unutra, neće biti zbog kuhanja na visokoj temperaturi i gubitka.
Pitanje 2: Da li vam je potrebno puno alata za vašu ishranu?
Strogo govoreći, glavni alat za kuhanje na niskoj temperaturi je mašina za đubrivo koja može precizno kontrolisati temperaturu vodenog kupatila.A vakum mašina ili vakuum vreća nije neophodan alat, jer se na druge načine može postići efekat ispuštanja vazduha iz vrećice otporne na toplotu.
Pitanje 3: Ne proizvodi li plastična stezaljka za lanac štetne tvari nakon dostizanja temperature?
Kuvanje na niskoj temperaturi mora biti ispod 90 stepeni, obično između 55 i 70 stepeni, pa obratite pažnju na temperaturu otpornu na toplotu kada kupujete vakum kese ili vrećice sa zatvaračem.
Pitanje 4: Može li kuhalo za pirinač zamijeniti mašinu za đubrivo?
Na mreži mnogi koriste električni štednjak da zamijene članak o učenju mašine za masnoću, ali moraju razjasniti nekoliko stvari.Sama Shufei mašina ima ulogu kontrole temperature, da odgovori na različite prehrambene materijale koji se koriste na različitim temperaturama.Ako korištenje funkcije izolacije kuhala za rižu radi Shu Fei zakona, suočit će se s dilemom nemogućnosti podesiti temperaturu, tako da se može kuhati samo jedna vrsta hrane, a različiti modeli, marke kuhala za rižu, temperatura nije ista, implementacija će biti ograničen.
Pitanje 5: Da li je kuhanje na niskoj temperaturi problematično i dugotrajno?
Za mast se može reći da je lijen način kuhanja, potreba za rješavanjem vrlo malo stvari, sve dok hranu u vakuum vrećicu, a zatim stavite u mast mašinu po završetku praćenja do mašine.Ali najveći problem sa ishranom je taj što je potrebno mnogo vremena da hrana sazri.
Pitanje 6: Kakav je ukus hrana kada se kuva na niskoj temperaturi metodom Shu Fei?
Rođenje sous vide metode usko je povezano sa biftekom, kako bi se efektivno kontrolisala zrelost odreska.Kako bi se poboljšala smeđa boja izvana i nezrelost iznutra, Shu Fei metoda je postala najbolji način za kuhanje debelog odreska.Najbolja stvar kod kuhanja na niskoj temperaturi je to što se gusto meso može ravnomjerno zagrijati izvana prema unutra.
Pitanje 7: Hladno kuhanje zvuči nedovoljno pečeno.Da li je zaista jestivo?
Općenito, standard za kuhanu hranu je 100 °C i 100 °C iznutra i izvana.U stvari, postoje mnoga tradicionalna kineska jela, koja ne dostižu nužno "tradicionalni nivo kuhane hrane".Na primjer: Pijana piletina u proizvodnji, kako bi se zadržao najbolji ukus, većina prakse je kuhanje vode na mjehuriće kuhano, kuhano meso na par minuta van vatre, korištenje preostale topline polako pustite da unutrašnje sazrije, tako da se meso blizu kosti je obično malo ružičasto.Osim toga, svinjski odrezak u japanskom stilu, koji se često jede, prvo se prži na niskoj temperaturi, a zatim prži na visokoj temperaturi.Preostala temperatura omogućava da svinjetina dostigne 8-minutnu pečenje, kako bi se u hrskavici prikazao efekat mekoće i sočnosti.kuhanje na niskoj temperaturi koristi dugotrajno zagrijavanje na niskoj temperaturi za sterilizaciju hrane, postizanje sigurnog i praktičnog raspona, čak i ako ne dostigne 100 °C može biti bezbedno za jelo.
Pitanje 8: Kako podgrijati odrezak kuhan na niskoj temperaturi nakon što je ohlađen?
Kuvanje na niskoj temperaturi je odličan način za planiranje serije namirnica, kuhanje 5 odreska odjednom i njihovo polako jedenje odličan je način da uštedite vrijeme.Naravno, biftek mora biti vruć da bi se ukusno jelo, pa je način podgrijavanja jako bitan, ako koristite dobar odrezak na 56°c masti, stavite ga u hladnjaču, prije serviranja odrezak izvadite iz frižidera i stavite u 50 °C topla voda (možete je zagrijati mašinom za otpuštanje masti).Kada vam ne bude hladno, pripremite vrući tiganj.Zatim pecite biftek sa obe strane dok ne postane obojen i mirisan i spreman za jelo.
Pitanje 9: Da li je način kuhanja na niskoj temperaturi pogodan samo za meso?
Što se tiče udobnosti masti, savršen je za meso!Posebno vrlo debeli ili tetivi više dijelova, uz dugotrajno zagrijavanje konstantne temperature, lako možete ukrotiti tvrde dijelove.Osim toga, drugi sastojci na bazi proteina kao što su umaci na bazi jaja (krema, francuska marinara) i deserti (puding, sufle) su također dobri kandidati za udobnost masti, ušteda vremena također može smanjiti stope grešaka i druge namirnice ili recepte koji su potrebni da se krčka duže vreme može se kuvati i na niskim temperaturama.
Pitanje 10: Da li mogućnosti za ublažavanje masti troše mnogo električne energije?
Niskotemperaturni štednjaci troše većinu svoje snage u fazi grijanja, uz vrlo nisku potrošnju energije tokom zagrijavanja i pripravnosti.Ako možete smanjiti difuziju vodene pare tokom kuhanja na niskoj temperaturi, potrošnja energije je izuzetno niska.
Vrijeme objave: 18.10.2021